உணவு பதப்படுத்தும் தொழிலுக்கு தூண்டல் வெப்பமாக்கல் ஏன் மிகவும் புதுமையான விருப்பமாகும்
தூண்டல் உலர்த்துதல் செயலாக்கம்
உலர்த்துதல் என்பது ஒரு பொருளில் இருக்கும் ஆவியாகும் கரிம சேர்மங்களின் ஆவியாவதை துரிதப்படுத்த வெப்பத்தை வழங்குவதாகும். உதாரணமாக, தண்ணீரில் உள்ளவை, வண்ணப்பூச்சுகளில் உள்ள கரைப்பான்கள் போன்றவை.
உலர்த்துதல் என்பது பரந்த அளவிலான பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். நாம் தூண்டலைப் பயன்படுத்தக்கூடிய புலங்கள் ஒரு உலோக உறுப்பு மூலம் நேரடி அல்லது மறைமுக வெப்பமாக்கல் தேவைப்படும்.
எடுத்துக்காட்டுகள்:
- நேரடி: வாகன டிஸ்க் பிரேக்குகள்
- மறைமுக: காகிதத்தை உலர்த்துதல்
உலர்த்தும் செயல்முறையை அடைய மைக்ரோவேவ், அகச்சிவப்பு மற்றும் மின் எதிர்ப்பு போன்ற பல முறைகள் உள்ளன. இருப்பினும் தூண்டல் இந்த முறைகளை விட பல நன்மைகளை வழங்குகிறது.
தூண்டல் வெப்பமாக்கல் என்பது ஒரு புதுமையான மற்றும் தொடர்பு இல்லாத மின்காந்த வெப்பமாக்கல் தொழில்நுட்பமாகும், இது உயர் ஆற்றல் திறன், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பமாக்கல், உயர் பாதுகாப்பு மற்றும் மாசு இல்லாதது போன்ற பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. உணவுத் துறையில் தூண்டல் வெப்பமாக்கலின் செயல்திறன் பற்றிய பல்வேறு அறிவியல் தரவுகளின் அடிப்படையில் இவை மற்றும் பிற நன்மைகளை உருவாக்குவதே இந்தக் கட்டுரையின் நோக்கமாகும். என்று நம்புகிறோம் தங்கள் நடைமுறைகளில் தூண்டல் வெப்பமாக்கலைப் பயன்படுத்தும் நிறுவனங்கள் நிலையான உணவு முறைகளில் பல்துறைத்திறனைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் எதிர்கால சவால்களை எதிர்கொள்ள முடியும்.
தூண்டல் வெப்பமாக்கல் பற்றி
தூண்டல் வெப்பமாக்கல் அமைப்பு (ஜெனரேட்டர் + சுருள்) ஒரு காந்தப்புலத்தை உருவாக்கும், இது கடத்தும் பொருளில் (உலை பாத்திரம்) மின்னோட்டத்தைத் தூண்டுகிறது, இது வெப்பநிலையில் உயரும். தூண்டல் வெப்பம் கடத்தும் மற்றும் இரும்பு பொருட்களுடன் மட்டுமே செயல்படுகிறது. பொறுத்து பொருள்'கள் காந்த ஊடுருவும் தன்மை மற்றும் ஃபெரோ காந்த பண்புகள், எஃகு, வார்ப்பிரும்பு போன்ற பல்வேறு உலோகப் பொருட்கள், தூண்டல் மூலம் வெப்பப்படுத்தப்படலாம். காந்தம் அல்லாத கடத்தும் பொருட்களையும் குறைந்த செயல்திறனுடன் சூடாக்கலாம். தூண்டல் வெப்பமாக்கல் ஒரு என கருதப்படுகிறது சிறந்த தொழில்நுட்பம் திரவ உணவுகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதற்கு, ஆனால் செயலாக்கம் தூண்டல் மின்சார ஹீட்டர்கள் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது பல்வேறு துறைகள் அடுத்த படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி உணவு மற்றும் பான தொழில்துறை: 
தூண்டல் வெப்பமாக்கல் வழக்கமான வெப்பமாக்கல் அமைப்புகளை விட அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது (எதிர்ப்பு, சூடான நீர், எரிவாயு, நீராவி போன்றவை) ஏனெனில் இது தொடர்பு இல்லாதது இது மிகவும் திறமையான, மற்றும் வெப்பம் வேலைப் பகுதிக்குள் உருவாக்கப்படுகிறது (மாதிரி) இதன் பொருள் நேரடி வெப்பமூட்டும் வெப்ப மந்தநிலை இல்லாமல் உலோக மேற்பரப்பு மற்றும் கடத்தல் இழப்பு இல்லை. மேலும் தூண்டுதலுக்கு வார்ம்-அப் அல்லது கூல்-டவுன் சுழற்சி தேவையில்லை, ஆற்றல்-திறனுள்ள தானியங்கு அமைப்புகளுடன் மிகவும் இணக்கமானதாக ஆக்குகிறது. என்பதை அறிய முழுமையான கட்டுரையைப் படியுங்கள் 5 மிக முக்கியமான உண்மைs உணவுத் துறையில் தூண்டல் வெப்பமாக்கல் பற்றி.
1. தூண்டல் வெப்பமாக்கல் உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது
தூண்டல் மூலம் இயங்கும் வெப்பப் பரிமாற்றிகள் உள்ளன நிலையான மற்றும் பாயும் திரவத்திற்கு நேரடி வெப்பம், அதிகபட்சம் நிச்சயமற்ற தன்மை ± 0.5 ° C இது உள்ளூர் அதிக வெப்பநிலையைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் அவசியமானது எதிர்வினை இயக்கவியலைக் கட்டுப்படுத்துகிறது உணவு துறையில்.
லாவல்-கனடா பல்கலைக்கழகத்தில் R. Martel, Y. Pouliot இன் சோதனை முடிவு, வழக்கமான வெப்பமாக்கல் மற்றும் தூண்டல் வெப்பமாக்கல் மூலம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை ஒப்பிட்டு, UHT பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டில், தூண்டல் வெப்பமாக்கல் மூலம் நாம் வேலை செய்ய முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது. தவிர்க்கவும் அல்லது ஒழுங்குபடுத்தவும் Maillard எதிர்வினை (சுவைகள் மற்றும் பிரவுனிங் கலவைகள் உருவாக்கம்) இந்த உணர்ச்சி பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது பால் மற்றும் பால் பொருட்களில். (பால் தொழில் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு பின் இணைப்பு A ஐப் படிக்கவும்.
பிரேசிலில் உள்ள மற்றொரு அறிவியல் ஆய்வறிக்கையில், சர்க்கரை உற்பத்தி ஆலைகளில் ஃபெரிடிக் துருப்பிடிக்காத எஃகு (இண்டக்ஷன் வெப்பமூட்டும் அமைப்புகளில் பொதுவான பயன்பாடு) பல நன்மைகள் உள்ளன, ஏனெனில் இந்த உலோகம் இரசாயன மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயலற்றது. பாதிக்காது சுவை அல்லது நிறம் சர்க்கரை மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் காலனி வளர்ச்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
2. தூண்டல் வெப்பமாக்கல் நல்ல ஆற்றல் மற்றும் சுறுசுறுப்பு திறன் கொண்டது
தூண்டல் ஹீட்டர் கொண்ட பேஸ்டுரைசேஷன் அமைப்பு தேவை என்பதை Başaran இன் சோதனை முடிவுகள் காட்டுகின்றன குறைந்த ஆற்றல் மற்றும் உழைப்பு உள்ளீடு DPHE ஐ விட.(செகண்ட் லா எஃபிஷியன்சி என்றும் அழைக்கப்படும் எக்ஸர்ஜி என்பது ஒரு செயல்பாட்டின் போது அதிகபட்ச பயனுள்ள வேலை)
பசரன் மற்றும் பலர். மற்றும் Celal Bayar-Turkey பல்கலைக்கழகத்தின் பொறியாளர்கள் குழு, ஒரு பைலட் அளவில் ஒப்பிடும்போது, DPHE (இரட்டை குழாய் வெப்பப் பரிமாற்றி) பேஸ்சுரைசேஷன் அமைப்புடன், மின்சார கொதிகலன்களுடன், ஆற்றல் மற்றும் ஆற்றலை மதிப்பிடுவதற்கு, ஒரு தூண்டல் ஹீட்டர் பேஸ்டுரைசேஷன் அமைப்பு, அவர்கள் கருதினர். இரண்டு அமைப்புகளிலும் 65 முதல் 110 ° C வரை ஒரே வெப்பநிலை அதிகரிப்பு. கணக்கீடுகளுக்குப் பிறகு, இரண்டு பயன்பாடுகளுக்கும், தூண்டல் வெப்பமாக்கல் அமைப்புடன் வெப்ப பரிமாற்றத்தின் செயல்திறன் அல்லது முதல் விதி செயல்திறன் கண்டறியப்பட்டது. 95.00% ஆற்றல் திறன் மற்றும் 46.56% உழைப்பு திறன் மின்சார கொதிகலனுடன் வழக்கமான வெப்பமாக்கல் அமைப்பு போது is 75.43% ஆற்றல் திறன் மற்றும் 16.63% உழைப்பு திறன். (பின்னிணைப்பு B ஆற்றல் மற்றும் உழைப்பு பற்றிய கூடுதல் தகவல்களை வழங்குகிறது).
இந்த முடிவுகளுக்கு நன்றி, தக்காளி பேஸ்டுரைசேஷனில் தூண்டல் முறையைப் பயன்படுத்துவதாக பொறியியலாளர்கள் முடிவு செய்தனர்9, ஸ்ட்ராபெரி ஜாம், பால் மற்றும் தேன் பேஸ்டுரைசேஷன் DPHE வெப்பமாக்கல் அமைப்பை விட திறமையானது. (இந்த தகவலை தெளிவுபடுத்த, பெரும்பாலான தொழிற்சாலைகள் புதைபடிவ எரிபொருட்களில் இயங்குகின்றன, மேலும் இந்த ஆய்வில் உள்ள வணிக மின் முறையை விட புதைபடிவ எரிபொருள்கள் மிகவும் குறைவான செயல்திறன், 40-65% செயல்திறன் கொண்டவை.).
3. தூண்டல் வெப்பமாக்கல் அமைப்பு அமைப்பில் அடைப்பைக் குறைக்கிறது
அடைப்பு வெப்பப் பரிமாற்றிகளின் குழாய் மேற்பரப்பில் குவிந்துள்ள தேவையற்ற பொருள்களின் காரணமாக இது ஒன்றாகும் முக்கிய பிரச்சனைகள் உணவுத் தொழிலில், இந்த குழாய்களின் உட்புறத்தில் உள்ள குங்குமம், குழாய் மூட்டை வழியாக வெகுஜன ஓட்ட விகிதத்தை கடுமையாகக் குறைக்கிறது. சோதனை முடிவுகளின்படி, இந்த விளைவு இருக்கலாம் குறைக்கப்பட்டது மின்காந்த தூண்டலைப் பயன்படுத்தி. ஆர். மார்டெல், ஒய். பவுலியட்5 அளவு தூண்டுதலுடன் வேலை செய்வதைக் கண்டுபிடித்தார் புரதம் வெப்பமூட்டும் மேற்பரப்பில் குறைவாக உள்ளது. இது மேம்படும் சுத்தம் திறன், உற்பத்தி திறன் செலவு குறைப்பு மற்றும் a கழிவு நீர் குறைப்பு செயல்முறை இருந்து.
4. தூண்டல் நிறுவல் நிலையானது மற்றும் சிறிய கார்பன் தடம் உள்ளது
இப்போதெல்லாம் கால "பேண்தகைமை" எல்லாவற்றையும் பற்றி பேச பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அது உண்மையில் நன்றாக வரையறுக்கப்படவில்லை. ரோசன், மார்க் & டின்சர், இப்ராஹிம் ஆகியோர் பல நடவடிக்கைகளின் அடிப்படையில் (ஒழுங்கு அழிவு மற்றும் குழப்பத்தை உருவாக்குதல், அல்லது வளச் சிதைவு, அல்லது கழிவு உமிழ்வுகள்) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உழைப்புத் திறன் மற்றும் நிலைத்தன்மை பற்றி ஒரு ஆராய்ச்சியை மேற்கொண்டனர். செயல்முறை முடியும் என்று அவர்கள் முடிவு செய்கிறார்கள்" நிலையான" இருந்தால் ஆற்றல் மற்றும் ஆற்றல் திறன். இந்த சொற்களில், தூண்டலுடன் வேலை செய்யுங்கள் என்று சொல்லலாம் தொடர்புடைய சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை குறைக்க, ஏனெனில் சிறந்த ஆற்றல் மற்றும் ஆற்றல் மிக்க செயல்திறனுக்கு வழிவகுக்கிறது.
இதை அறிந்தால், தூண்டலுடன் செயல்படும் உணவு மற்றும் பான உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வாய்ப்பு உள்ளது "கூடுதல் மதிப்பு " மற்றும் நிலையான பொருட்கள், வேலை சுத்தமான தொழில்நுட்பம் சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாக்க உதவும் மற்றும் கார்பன் தடத்தை குறைக்கிறது உணவுத் தொழிலின்.
5. தூண்டல் நிறுவல்கள் ஊழியர்களுக்கான வேலை நிலைமைகளை மேம்படுத்துகிறது
ஒரு தூண்டல் அமைப்பு ஊழியர்களுக்கு வேலை நிலைமைகளை மேம்படுத்துகிறது புகையை நீக்குகிறது, கழிவு வெப்பம், தீங்கு விளைவிக்கும் உமிழ்வுகள் மற்றும் உரத்த சத்தம் வசதிகளில் (தூண்டல் பொருளை மட்டுமே வெப்பப்படுத்துகிறது மற்றும் பட்டறை அல்ல). வெப்பமாக்கல் ஆகும் பாதுகாப்பான மற்றும் திறமையான திறந்த சுடர் இல்லை ஆபரேட்டருக்கு ஆபத்து; கடத்துத்திறன் அல்லாத பொருட்கள் பாதிக்கப்படாது மற்றும் சேதமின்றி வெப்ப மண்டலத்திற்கு அருகில் அமைந்திருக்கும்.
உள்ளன அதிக அழுத்தம் இல்லை மற்றும் சூடான நீராவி இல்லை அமைப்புகள் மற்றும் பல எந்த ஆபத்தையும் தவிர்க்கலாம் வெடிப்புகள் நீராவி ஜெனரேட்டரில் ஒரு பால் நிறுவனத்தில் 2016 இல் போல. (ARIA தரவுத்தளத்தில் நீங்கள் பிரான்சில் நிகழ்ந்த 300 க்கும் மேற்பட்ட உயர் வெப்பநிலை தொடர்பான நிகழ்வுகளைக் காணலாம்.)
தீர்மானம்
தூண்டல் வெப்பமாக்கல் என்பது ஆற்றலைச் சேமிக்க வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சுத்தமான தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்பு ஆகும், இது அதிக உற்பத்தித்திறன் மற்றும் செயல்திறனுக்கு வழிவகுக்கிறது. தூண்டல் வெப்பமாக்கல் மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய தரம் மற்றும் விரைவான, அதிக தீவிரம், குறைந்த வெப்ப உற்பத்தியை நேரடியாகத் தொடர்புகொள்வது மற்றும் பணிப்பகுதியின் மேற்பரப்பில் துல்லியமானது.
ஒரு செயல்பாட்டில் தூண்டல் வெப்பமாக்கலின் வடிவமைப்பிற்குள், இயந்திர, மின் மற்றும் இரசாயன பொறியாளர்கள் உள்ளிட்ட தொழிலாளர்களின் சிறப்பு ஒருங்கிணைப்பு உள்ளது, இது உயர் மட்ட நம்பகத்தன்மை மற்றும் நீடித்த தன்மையுடன் தனித்துவமான மற்றும் புதுமையான செயல்முறையுடன் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட தீர்வை உறுதி செய்யும்.
உலகெங்கிலும் உள்ள நுகர்வோர் உணவு வணிகமானது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் நிலையானதாக இருக்கத் தயாராக உள்ளனர், எனவே உணவுத் துறையின் தடம் குறைவதை நோக்கிச் செல்வதற்கான சவாலை நிறைவேற்ற உங்கள் நிறுவனத்திற்கு தூண்டல் வெப்பமாக்கலைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி சிந்திக்க நாங்கள் உங்களை ஊக்குவிக்கிறோம். நிலையான வளர்ச்சிக்கான 2030 நிகழ்ச்சி நிரலில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
